Légumes

Une alimentation riche en légumes verts comme le brocoli, le cresson ou le ou le bok choy, contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Pour conserver toutes leurs qualités à ces produits fragiles sur la table toute l’année, les agriculteurs doivent d’abord avec la glace éliminer la chaleur accumulée dans les champs. La récolte est ensuite conservée à basse température dans une athmosphère humide.

Contrôler la température et l’humidité du produit

Pendant le changement d’état, quand la glace fond, un kilo de glace absorbe 80 Kcalories des légumes avec lesquels elle est en contact. Elle les refroidit légèrement au dessus de 0°C limitant les risque de congélation superficielle des produits fragiles.
Ce faisant, la glace génère une humidité qui empêche le déssèchement qui dégraderait la couleur, l‘odeur et le goût des produits frais. Pour constater l’effet négatif de l’air sec, il suffit par exemple de couper une pomme en deux. La couleur de la surface tranchée change rapidement au fur et à mesure qu’elle se dessèche. Tout en refroidisssant le produit frais, la glace libère l’eau de fonte qui s’évapore en vapeur d’eau et sature l’air ambiant. Ainsi il se maintient un équilibre température-humidité idéal pour la conservation des légumes qui leur conserve leur aspect vert et frais.

Avantages de la glace KTI

La gace écaille morcelée KTI est utilisée pour des applicatons hydro-cooling et la mise en caisse du broccoli.
L’hydro-cooling, consiste à mélanger la glace écaille avec de l’eau froide pour refroidir les légumes par immersion. Le mélange eau/glace est pompé et circule autour du produit pour créer ainsi les conditions d’un refroidissement dynamique et rapide. A l’emballage, les petites particules de glace viennent remplir les espaces entre les cartons d’emballage et les bouquets de broccoli.

Fabriques KTI pour exploitations modernes

  • Fabriques de glace écaille transportables (FLIP)
    Les FLIP sont conteneurisées et transportables. Elles peuvent ainsi être installées en bout de champ pour éliminer la chaleur du produit après récolte.
  • Stockages de glace mobiles (MIS)
    Les silos semi-automatiques mobiles MIS 22sa et MIS 26sa stockent respectivement 22 et 26 tonnes de glace écaille. Le refroidisseur d’air, ainsi que les vis de nivelage et d’extraction, sont installés à l’intérieur de la cellule de stockage isolée du conteneur 40‘. Le silo peut être transporté avec des camions standards pour être emmené sur d’autres sites ou rapporté à l’exploitation.

La glace, Mode de refroidissement idéal des légumes frais