Fabrication de saucisses

  • Glace propre et hygiènique
  • Livraison automatique de la glace
  • pression réduite sur les lames du hachoir
  • Contrôle de température précis et efficace

La glace écaille KTI est l’une de nos meilleures armes pour combattre les bactéries pendant la production des émulsions et pâtes fines pour les steack hâchés et les saucisses.
Avec leur mouvement rapide pendant le cutterage, les lames du hachoir créent une friction qui réchauffe le mix, et créent les conditions d’un développement bactérien. La glace écaile sous-refroidie est injectée dans le mixer pour contrôler la température de l’émulsion et empêcher le développement microbien. L’effet d’une injection de glace sur la température du mix est quasi-immédiat. L’eau de fonte est l‘élément mouillant dans la recette. La glace écaille apporte un meilleur liant et une bonne tenue de l’émulsion.
Les générateurs de glace KTI sont spécialement ajustés pour produire une ‚mini-écaille‘ très fine et morcelée qui n’endommage pas la lame du hachoir et minimize la pression mécanique.

Unités Bi-bloc hygièniques (FLIP su)

Les générateurs de glace KTI sont spécialement conçus pour élever les standards d’hygiène dans les applications de traitement de la viande. KTI attache une attention toute particulière à la prévention des risques sanitaires.
Pour cette application où la glace entre directement dans la composition du produit KTI, préconise des évaporateurs auto-nettoyants et en inox.
De plus le bac du générateur de glace doit être sans recoins retenant les impuretés et il doit être auto-videur pour éviter la production de glace à partir d’eau stagnante aux re-démarrages machine.
Le générateur de glace écaille est aisément positionné à l’endroit le plus propice de l’atelier, près du point d’utilisation, afin de minimiser la manutention de la glace. L’unité de condensation elle, est entièrement protégée pour une installation extérieure, sans rejet d’air chaud ni circulation d’air impur dans l’usine.

Systèmes de livraison de la glace

Les systèmes de distribution de glace injectent pneumatiquement la glace dans le mixeur de manière automatisée et hygiènique.

Ajoutez un ingrédient „qualité“ dans votre recette